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Carpaccio de angus con toques thai, habas encurtidas y helado de aceite

En esta ocasión os traigo un carpaccio de buey angus, una de las carnes mejor valoradas del mundo, pero si no podéis conseguirla, usad la que encontréis en vuestro mercado, que en España tenemos carnes de gran calidad. El toque thai del marinado os sorprenderá y marcará la diferencia.

Ingredientes (4 ración/es)

  • Carne de angus 400 g
  • Habas frescas 70 g
  • Dientes de ajo 1 unidad
  • Jengibre 50 g
  • Salsa de soja 20 g
  • Guindilla 1 unidad
  • Aceite de soja tostado
  • Polvo de alga nori
  • Helado de aceite
  • Brotes tiernos
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol

Angus con toques thai

En un mortero preparamos un marinado con el jengibre, el ajo, la soja y un buen chorro de aceite de oliva. Introducimos la carne con el marinado en bolsas de vacío y dejamos en cámara durante unas 5 horas. Pasado este tiempo, cortamos la carne en rectángulos y las pasamos por polvo de alga nori, enrollamos en papel film y metemos al congelador durante unas 15 horas.

Habas encurtidas

En una sartén honda ponemos 3/4 de partes de aceite de girasol y una parte de aceite de sésamo, un chorro de salsa de soja, dos láminas de jengibre fresco, una guindilla y dejamos infusionar sin que llegue a hervir. Retiramos y, una vez frío, introducimos las habas escaldadas y peladas y las dejamos durante un día en la nevera.

Final y presentación

Cortamos el carpaccio en láminas muy finas con una cortadora y atemperamos en un plato unos 10 minutos. Con una brocha pintamos con el aceite de las habas, ponemos el helado de aceite, las habas, sal maldon y los brotes tiernos.

¡Buen provecho!

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