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Siguen los cursos de Cocina en miniatura

Continúo con mi tour del curso de Cocina en Miniatura compartiendo trucos y recetas de pinchos. 

Da igual que sea un pincho o un plato principal, me gusta usar como base de mis recetas los marinados y guisos de toda la vida. Sí, quizá tardemos un poco más en tenerlo todo a punto, pero el resultado es puro sabor, podemos usar esas bases en distintas preparaciones y, creedme, vale la pena el esfuerzo.

En unas sesiones muy intensas y productivas abordamos un temario que incluye:

  • Pinchos fríos y de verano.
  • Marinados en distintos productos marinos.
  • Estofados de siempre con presentaciones modernas.
  • Frituras con toques japoneses.
  • Guisos de mar y montaña.
  • Tostadas templadas y frías.
  • Brochetas con toques de sarmiento.
  • Brochetas con toques thai.

Para que os hagáis una idea de la variedad de los platos que podemos conseguir, os doy ejemplos: Tartar de tomate y dátiles con ajoblanco, gazpacho de remolacha con trucha marinada, crujiente de rabo de toro, tostada de anchoa con salmorejo y crujiente ibérico o taco de pollo al chilindrón con nube de parmesano.

Como veis, independientemente de la presentación final de mis platos, mi filosofía de cocina es siempre la misma: respetar el producto y aprovechar las técnicas tradicionales.

Cocinar es un placer, así que espero seguir disfrutando y compartiendo experiencias y cocina con compañeros de profesión y amantes de la buena gastronomía.

 

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